資料來源：台灣醒報 2012-03-13 【記者莊瑞萌綜合報導】
哈佛大學公共衛生學院研究人員發現，長期每天攝取紅肉者，出現心臟病與癌症的機率增加14％，而每天長期食用加工肉品者，罹癌機率更提高到18％，死亡率則增加到20％，而且加工肉品含有飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽和某些致癌物質，容易造成慢性病或心臟與癌症。
哈佛大學公共衛生學院持續觀察8萬多名女性以及3萬多名男性長達28年，發現每天吃紅肉者，在研究期間死亡率增加13％，出現心臟病或癌症的機率增加14％，而每天食用熱狗、培根與義大利香腸等肉類加工品者，死亡率增加到20％，出現心臟病與癌症的機率也提高到18％。
研究人員法蘭克表示，「從研究結果來看，民眾定期吃紅肉特別是加工肉品，的確會提高早死的機率，」另外，哈佛大學研究也指出，如果民眾每天的紅肉攝取量可以減少半份，有7~9％的死亡其實是可以避免的。
根據美國肉品協會指出，美國民眾每年食用29公斤的豬肉與牛肉，其中雞肉更攀升到每人每年吃掉36公斤，而且數量過去20年來已經出現改變。
加州大學研究人員歐尼希則表示，每年美國健保支付高達26兆美金，其中慢性疾病佔去75％，他認為減少紅肉攝取量不僅可以減少發病率，也相對減少了健保支出。
本次研究結果刊登在《The Archives of Internal Medicine》期刊。
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