癌症年菜：《纖佛跳牆》

資料來源：馬偕紀念醫院淡水院區營養科

《纖佛跳牆》 8人份

食材：排骨400g、筍絲400g、猴頭菇160g、蒟蒻串160g、芋頭160g、蔥80g、蒜仁80g、蓮子40g(約20顆)、栗子32g(約10顆)、紅棗24g(約10顆)、乾香菇16g

調味料：低鈉鹽4g(約1小匙)、高湯150g、蠔油15g(1大匙)、胡椒粉2g(約0.5小匙)、芥花油15g(1大匙)

作法：

1. 排骨洗淨用少許蒜仁、鹽、胡椒粉略醃。

2. 蓮子去心預泡，栗子、紅棗、乾香菇洗淨預泡。

3. 芋頭去皮切大丁；香菇切絲；猴頭菇洗淨。

4. 排骨、芋頭、香菇絲、蒜頭、栗子過油瀝乾。

5. 筍川燙去鹽，加入香菇絲、蒜仁、蠔油略炒。

6. 所有食材放入佛跳牆甕內，加入高湯與水至滿，

再放入蒸鍋內蒸1小時即可。

DASH小技巧：

利用新鮮食材如枸杞、蔥、薑以增加風味，可減少調味料添加。

以清蒸取代油炸，減少油脂含量。

採用低脂魚肉及搭配豆製品，可降低脂肪攝取。

1 人份營養分析
熱量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維
145.8大卡	7.5公克	5.5公克	16.6公克	4.5公克

設計者：蔡美芝 營養師

主廚：謝麗英 廚師